Arroz Integral Verde con Chile Poblano y Cilantro

Lave el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Si es posible, remójelo por al menos 30 minutos para un mejor resultado y escurra bien.

Ase los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en el horno a 200°C (400°F) hasta que la piel esté completamente negra y ampollada. Colóquelos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada o un recipiente hermético por 10-15 minutos para que suden.

Pele, desvene y retire las semillas de los chiles poblanos asados. Deseche la piel y las semillas.

En una licuadora, combine los chiles poblanos pelados, el cilantro fresco, la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo y 100 ml del caldo de verduras. Licúe hasta obtener una salsa verde homogénea.

En una olla mediana con tapa hermética, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada el arroz integral escurrido y sofría por 2-3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté ligeramente tostado.

Vierta la salsa verde licuada sobre el arroz y cocine por 2 minutos, revolviendo suavemente para que se incorpore bien.

Añada el resto del caldo de verduras (300 ml), la sal y la pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a lo más bajo, tape la olla herméticamente y cocine por 40-45 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Evite destapar la olla durante la cocción para no perder vapor.

Retire la olla del fuego y deje reposar tapada por 5-10 minutos adicionales. Esto permite que el arroz termine de cocerse con el calor residual y se esponje.

Con un tenedor, esponje el arroz suavemente antes de servir. Sirva caliente como acompañamiento.