Arroz rojo integral con trozos de chayote
Descripción
Una versión saludable y de alto valor nutricional del clásico arroz rojo, utilizando grano integral y chayote fresco para aumentar el contenido de fibra y micronutrientes.
Instrucciones
Lavar el arroz integral bajo el chorro de agua y remojar en agua caliente durante 20 minutos; después escurrir perfectamente.
Licuar los jitomates con la cebolla y el diente de ajo hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Pelar el chayote y cortarlo en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro.
Calentar el aceite de oliva extra virgen en una cacerola a fuego medio y añadir el arroz para sofreírlo ligeramente sin que llegue a dorarse.
Verter la mezcla de jitomate licuada sobre el arroz y cocinar por unos minutos hasta que el puré cambie a un rojo más intenso.
Añadir el agua, los cubos de chayote y la sal.
Subir el fuego hasta que suelte el primer hervor, luego tapar la cacerola y reducir el fuego al mínimo.
Cocinar durante 40 a 45 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido por completo y el grano de arroz esté suave.
Apagar el fuego y dejar reposar el arroz tapado durante 5 a 10 minutos antes de servir para que termine de hidratarse con el vapor.
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