Betabel Horno en Cubos con Vinagreta de Naranja
Descripción
Una nutritiva y vibrante guarnición de betabel horneado en cubos, realzada con una fresca vinagreta de naranja. Este platillo es bajo en grasas saturadas, alto en fibra y vitaminas, alineándose con las Guías Alimentarias 2025 para una alimentación saludable.
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Lava y pela los betabeles. Córtalos en cubos de aproximadamente 2-3 cm.
En un tazón grande, mezcla los cubos de betabel con 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva extra virgen, 1 gramo de sal y 0.5 gramos de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornea durante 25-35 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, volteándolos a la mitad del tiempo de cocción.
Mientras los betabeles se hornean, prepara la vinagreta: Ralla finamente la cáscara de la naranja (solo la parte naranja) y exprime su jugo. En un tazón pequeño, combina el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, los 15 ml restantes de aceite de oliva extra virgen, 1 gramo de sal y 0.5 gramos de pimienta negra. Bate bien hasta emulsionar.
Una vez que los betabeles estén listos, retíralos del horno y transfiérelos a un tazón grande.
Vierte la vinagreta de naranja sobre los betabeles horneados y mezcla suavemente para cubrirlos de manera uniforme.
Pica finamente el perejil fresco y espolvorea sobre los betabeles antes de servir.
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