Ensalada de betabel asado con arúgula fresca
Descripción
Una ensalada saludable y vibrante que destaca el dulzor natural del betabel asado en contraste con el sabor ligeramente amargo de la arúgula fresca, complementada con grasas saludables provenientes de las nueces y el aceite de oliva.
Instrucciones
Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
Lavar los betabeles y envolverlos individualmente en papel aluminio.
Colocar los betabeles en una charola y hornear durante 40 a 45 minutos o hasta que estén tiernos al pincharlos.
Retirar los betabeles del horno, dejar enfriar un poco, quitarles la piel y cortarlos en cubos medianos.
Lavar y desinfectar la arúgula fresca, asegurándose de secarla bien.
Trocear las nueces de castilla de forma irregular.
En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva extra virgen, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión uniforme.
En una ensaladera o plato grande, disponer la arúgula como base.
Agregar los cubos de betabel asado sobre la cama de arúgula.
Desmoronar el queso de cabra y esparcirlo junto con las nueces troceadas sobre la ensalada.
Verter la vinagreta preparada sobre todos los ingredientes justo antes de servir para mantener la frescura de las hojas.
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