Betabeles al horno con vinagreta de naranja
Descripción
Una guarnición vibrante y nutritiva de betabeles asados con una refrescante vinagreta de naranja, perfecta para acompañar cualquier plato principal. Es una opción baja en grasas saturadas y rica en vitaminas y fibra.
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Lava y pela los betabeles. Córtalos en gajos o cubos de aproximadamente 2-3 cm.
En un tazón grande, mezcla los betabeles cortados con 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva extra virgen, la sal marina y la pimienta negra molida. Extiende los betabeles en una sola capa sobre la bandeja preparada.
Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor y ligeramente caramelizados en los bordes. Voltea los betabeles a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un tostado uniforme.
Mientras los betabeles se asan, prepara la vinagreta de naranja. Ralla finamente la piel de la naranja (solo la parte naranja, evitando la blanca) para obtener la ralladura. Exprime el jugo de la naranja.
En un tazón pequeño, combina el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y la miel de abeja. Bate vigorosamente mientras agregas los 15 ml restantes (1 cucharada) de aceite de oliva extra virgen en un chorro fino hasta que la vinagreta esté emulsionada. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
Pica finamente el perejil fresco.
Una vez que los betabeles estén listos, retíralos del horno y transfiérelos a un tazón. Vierte la vinagreta de naranja sobre los betabeles y mezcla suavemente para cubrirlos por completo.
Sirve los betabeles asados inmediatamente, espolvoreados con el perejil fresco picado.
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