Bistec de Res en Salsa Verde con Habas Tiernas
Descripción
Un delicioso y nutritivo bistec de res magro cocinado en una vibrante salsa verde casera, acompañado de tiernas habas. Esta receta está diseñada siguiendo las Guías Alimentarias 2025, siendo baja en grasas saturadas y rica en valor nutricional, sin embutidos.
Instrucciones
Limpia el bistec de res, retirando cualquier exceso de grasa visible. Corta la carne en trozos medianos o en fajitas, según tu preferencia. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
Para la salsa verde: Lava los tomatillos y los chiles serranos. En una olla pequeña, hierve los tomatillos, los chiles serranos, la mitad de la cebolla blanca (25g) y los dientes de ajo en agua hasta que los tomatillos cambien ligeramente de color y estén suaves (aproximadamente 10 minutos).
Una vez cocidos, escurre los vegetales (reservando un poco del agua de cocción si fuera necesario). Licúa los tomatillos, chiles, cebolla y ajo cocidos junto con el cilantro fresco y el caldo de pollo bajo en sodio hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto. Sella los trozos de bistec por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira la carne de la sartén y reserva.
En la misma sartén, si es necesario, añade un chorrito más de aceite. Sofríe la otra mitad de la cebolla blanca (25g) finamente picada hasta que esté transparente.
Vierte la salsa verde licuada en la sartén. Deja que hierva a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.
Agrega los trozos de bistec sellados a la salsa y las habas tiernas (previamente cocidas al vapor o blanqueadas si son frescas, o directamente si son congeladas sin necesidad de descongelar).
Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que la carne esté tierna y las habas estén cocidas a tu gusto. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
Sirve caliente, acompañando con arroz integral o tortillas de maíz para una comida completa y equilibrada.
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