Guiso de habas con champiñones y chile serrano
Descripción
Un guiso nutritivo y reconfortante de habas secas con champiñones frescos y un toque picante de chile serrano, siguiendo las guías nutricionales de bajo contenido en grasas saturadas y alto valor proteico vegetal.
Instrucciones
Lavar las habas secas y ponerlas en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche para facilitar la cocción.
Colocar las habas en una olla con el agua y un trozo de cebolla; cocer a fuego medio hasta que estén completamente suaves, aproximadamente entre 45 y 60 minutos.
Picar finamente la cebolla restante, los dientes de ajo, los jitomates, los champiñones y el chile serrano.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande.
Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agregar el jitomate picado y cocinar por unos minutos hasta que suelte su jugo.
Incorporar los champiñones y el chile serrano a la sartén, salteando hasta que los champiñones estén tiernos.
Verter la mezcla de vegetales sofritos en la olla de las habas cocidas.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Dejar hervir el guiso a fuego bajo durante 10 minutos para integrar los sabores.
Picar el cilantro fresco y añadirlo al guiso justo antes de servir.
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