Sopa de Haba Seca con Nopales y Chile Serrano
Descripción
Una reconfortante y nutritiva sopa de haba seca, enriquecida con tiernos nopales y el toque picante del chile serrano. Esta receta es baja en grasas saturadas, alta en fibra y proteínas vegetales, ideal para una alimentación saludable según las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Remojar las habas secas en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar bien.
En una olla grande, colocar las habas remojadas con 1 litro de agua fresca y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
Mientras las habas se cocinan, limpiar los nopales, retirando las espinas y cortándolos en cubos de 1-2 cm. En una olla separada, cocinar los nopales en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernos y hayan soltado su baba. Escurrir y enjuagar bajo el grifo con agua fría para eliminar el exceso de baba.
Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Cortar el tomate en cubos pequeños. Rebanar el chile serrano en rodajas finas, retirando las semillas si se desea menos picante.
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorporar el ajo picado y el chile serrano rebanado, y cocinar por 1-2 minutos más, hasta que desprendan su aroma.
Agregar el tomate picado a la olla y cocinar por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y suelte sus jugos.
Añadir las habas cocidas, los nopales escurridos y el caldo de vegetales a la olla. Incorporar la rama de epazote. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
Retirar la rama de epazote. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto.
Servir la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado al momento de servir.
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