Enfrijoladas de Maíz Azul
Descripción
Una versión saludable y nutritiva de las tradicionales enfrijoladas, elaborada con tortillas de maíz azul ricas en antioxidantes y una salsa de frijol negro alta en fibra y proteína vegetal.
Instrucciones
Colocar los frijoles negros en la licuadora junto con el caldo de verduras, la cebolla, el diente de ajo y el chile chipotle. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Verter la salsa de frijol y cocinar durante 8 minutos, moviendo constantemente hasta que espese ligeramente.
Calentar las tortillas de maíz azul en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.
Pasar cada tortilla por la salsa de frijol caliente, asegurándose de que se cubran completamente por ambos lados.
Doblar las tortillas en cuatro partes o enrollarlas y colocarlas en un plato de servicio.
Desmoronar el queso panela y picar finamente el cilantro.
Servir las enfrijoladas decorando con el queso panela, un poco de yogur griego como sustituto de crema, rebanadas de aguacate y el cilantro fresco.
Opcionalmente, añadir más salsa caliente por encima antes de servir.
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