Calabacitas con crema de semilla de girasol y elote
Descripción
Una alternativa saludable y vegana a las tradicionales calabacitas con crema, utilizando una base de semillas de girasol rica en nutrientes y grasas insaturadas, complementada con el dulzor natural del elote.
Instrucciones
Remojar las semillas de girasol en agua limpia durante al menos 4 horas antes de comenzar la preparación. Escurrir y enjuagar.
Licuar las semillas de girasol remojadas con los 200 mililitros de agua hasta obtener una crema suave, espesa y sin grumos.
Cortar las calabacitas en cubos medianos, picar la cebolla finamente y picar el ajo.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva extra virgen a fuego medio.
Sofreír la cebolla y el ajo en la sartén hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir los granos de elote y los cubos de calabacita. Saltear durante 5 a 7 minutos hasta que comiencen a suavizarse.
Verter la crema de girasol sobre los vegetales y mezclar bien.
Incorporar las hojas de epazote picadas y la sal de mar.
Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.
Servir caliente como guarnición nutritiva.
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