Calabacitas mexicanas con elote y epazote
Descripción
Una versión saludable y tradicional de calabacitas mexicanas, rica en fibra y micronutrientes, preparada con granos de elote tiernos y aromatizada con epazote fresco.
Instrucciones
Lavar cuidadosamente todos los vegetales.
Picar las calabacitas, el jitomate y la cebolla en cubos de un centímetro aproximadamente.
Picar finamente el diente de ajo.
Calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén amplia a fuego medio.
Añadir la cebolla y el ajo picados, sofriendo hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar el jitomate y cocinar por 5 minutos hasta que suelte sus jugos.
Agregar los granos de elote y las calabacitas a la mezcla.
Sazonar con sal, pimienta e integrar la rama de epazote completa.
Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, permitiendo que las calabacitas se cocinen en su propio vapor hasta que estén tiernas.
Retirar la rama de epazote antes de servir caliente.
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