Calabacitas Criollas con Epazote y Cebolla
Descripción
Un platillo tradicional mexicano, ligero y nutritivo, perfecto como guarnición. Elaborado con calabacitas frescas, tomate, cebolla y el distintivo aroma del epazote, cocinado con un mínimo de grasa para un alto valor nutricional y bajo en grasas saturadas, siguiendo las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Lava y pica las calabacitas en cubos medianos de aproximadamente 2 cm.
Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el tomate en cubos pequeños.
Lava y deshoja el epazote. Puedes picar las hojas si son muy grandes.
En una cacerola o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.
Añade el tomate picado y cocina por 5-7 minutos, hasta que se ablande y suelte su jugo, formando una especie de salsa.
Agrega las calabacitas picadas a la cacerola y mezcla bien con el sofrito.
Incorpora el agua o caldo de verduras y la sal. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún firmes.
A mitad de la cocción de las calabacitas, añade las hojas de epazote fresco y mezcla suavemente.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente como guarnición.
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