Calabacitas picadas con elote tierno y epazote
Descripción
Una guarnición fresca y nutritiva, perfecta para acompañar cualquier platillo principal. Esta receta destaca por su alto valor nutricional, utilizando vegetales frescos, bajo contenido de grasas saturadas y sin embutidos, alineándose con las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Lavar y desinfectar las calabacitas, el tomate y el epazote.
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Cortar las calabacitas en cubos pequeños (aproximadamente 1 cm).
Picar el tomate en cubos pequeños, retirando el exceso de semillas si se desea.
Desgranar el elote tierno, si se usa directamente de la mazorca.
Calentar el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.
Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, cuidando que no se dore en exceso.
Añadir las calabacitas picadas y los granos de elote al sartén. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que las calabacitas comiencen a ablandarse.
Agregar el tomate picado y el epazote fresco. Sazonar con sal y pimienta.
Continuar cocinando por 5-8 minutos más, o hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún conserven su firmeza y el tomate haya soltado sus jugos. Rectificar la sazón si es necesario.
Retirar del fuego y servir inmediatamente como guarnición.
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