Sopa de Milpa con Flor de Calabaza y Elote
Descripción
Una sopa ligera y nutritiva, perfecta como guarnición, que celebra los sabores frescos de la milpa mexicana con flor de calabaza, elote y epazote, siguiendo las guías alimentarias saludables.
Instrucciones
Lave y desinfecte la flor de calabaza, el epazote y las calabacitas. Pique la flor de calabaza en tiras y las calabacitas en cubos pequeños. Desgrane el elote si usa mazorcas frescas.
Lave los tomates verdes y el chile serrano (puede desvenarlo y quitarle las semillas si prefiere menos picante). Pique finamente la cebolla y el ajo.
En una olla mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo picados hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3 minutos.
Agregue el tomate verde y el chile serrano picados a la olla. Cocine por 5 minutos hasta que el tomate cambie ligeramente de color.
Retire el sofrito de la olla y licúelo con una taza (250 ml) del caldo de verduras hasta obtener una salsa tersa.
Vierta la salsa licuada de nuevo en la olla. Agregue el resto del caldo de verduras (750 ml) y lleve a ebullición.
Una vez que hierva, añada los granos de elote y las calabacitas en cubos. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún firmes.
Incorpore la flor de calabaza picada y las hojas de epazote a la sopa. Cocine por 3-5 minutos más, o hasta que la flor de calabaza se haya ablandado.
Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Sirva la sopa caliente como guarnición nutritiva.
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