Calabacitas Rellenas de Jardinera al Horno
Descripción
Una nutritiva guarnición de calabacitas horneadas, rellenas con una colorida mezcla de vegetales frescos, ideal para una alimentación balanceada y con bajo contenido de grasas saturadas. Alto valor nutricional y sin embutidos, siguiendo las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Lavar las calabacitas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retirar cuidadosamente la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Picar finamente la pulpa de las calabacitas.
Picar la cebolla y el ajo finamente. Rallar o picar la zanahoria en cubos pequeños. Picar los ejotes en trozos pequeños. Picar el tomate en cubos pequeños.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes (aproximadamente 3-5 minutos).
Incorporar la zanahoria, los ejotes, los chícharos y los granos de elote a la sartén. Cocinar por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Agregar la pulpa picada de las calabacitas y el tomate picado. Cocinar por otros 5 minutos. Verter el caldo de verduras, sazonar con sal, pimienta y hierbas finas. Cocinar hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y la mezcla esté tierna.
Rellenar generosamente cada mitad de calabacita con la mezcla de vegetales. Colocar las calabacitas rellenas en una bandeja para hornear.
Espolvorear el queso panela desmoronado sobre cada calabacita rellena.
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas y el queso ligeramente dorado. Servir caliente como guarnición.
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