Calabacitas Rellenas de Jardinera de Verduras
Descripción
Deliciosas calabacitas rellenas de una colorida y nutritiva jardinera de verduras, cocinadas al horno para un platillo bajo en grasas saturadas y alto en fibra y vitaminas. Ideal como guarnición saludable.
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Lava las calabacitas. Corta un extremo y ahueca cuidadosamente con una cuchara, retirando la pulpa y las semillas. Reserva la pulpa.
Pica finamente la cebolla, el ajo y el tomate. Corta la zanahoria y los ejotes en cubos pequeños (brunoise).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (aproximadamente 3-4 minutos).
Agrega la zanahoria, los ejotes, los chícharos y el elote. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la pulpa de calabacita picada y el tomate.
Vierte el caldo de verduras, sazona con sal, pimienta y hierbas finas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido ligeramente (aproximadamente 10-12 minutos).
Rellena generosamente las calabacitas ahuecadas con la mezcla de jardinera de verduras. Si usas queso panela, espolvorea un poco sobre el relleno de cada calabacita.
Coloca las calabacitas rellenas en una charola para horno. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las calabacitas estén tiernas y ligeramente doradas.
Retira del horno, decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente como guarnición.
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