Cerdo Magro en Adobo de Chiles y Achiote

Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo y ancho. Caliéntalos ligeramente en un sartén seco por unos segundos por cada lado hasta que desprendan aroma, cuidando que no se quemen. Luego, sumérgelos en 250 ml de agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

Corta el lomo de cerdo en medallones o tiras de aproximadamente 2-3 cm de grosor.

Pela los dientes de ajo y corta la cebolla blanca en trozos grandes. En una licuadora, combina los chiles hidratados (con un poco del agua de remojo), la pasta de achiote, los ajos, la cebolla, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el comino molido, el orégano seco, la pimienta negra molida y la sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, añade un poco más del agua de remojo de los chiles para ajustar la consistencia.

Coloca el cerdo en un recipiente y vierte el adobo sobre él, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas. Tapa y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.

En una olla grande o sartén hondo a fuego medio, añade el aceite vegetal. Una vez caliente, sella el cerdo marinado por todos sus lados hasta que dore ligeramente.

Reduce el fuego a bajo, vierte el resto del adobo sobre el cerdo (si quedó alguno en el recipiente de marinado), tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y cocido completamente. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y añade un poco de agua o caldo bajo en sodio si la salsa se seca demasiado.

Una vez cocido, retira el cerdo y si deseas, puedes espesar la salsa reduciéndola a fuego medio-alto por unos minutos. Sirve el cerdo magro en adobo de chiles y achiote caliente, acompañado de arroz integral y una ensalada fresca para una comida completa y nutritiva.