Trocitos de Cerdo Magro en Salsa de Chile Pasilla
Descripción
Un platillo tradicional mexicano con trozos de cerdo magro cocidos lentamente en una rica salsa de chile pasilla, cebolla, ajo y especias. Esta receta está diseñada para ser baja en grasas saturadas y de alto valor nutricional, perfecta para una comida principal saludable y sabrosa.
Instrucciones
Retire el tallo y las semillas de los chiles pasilla. Tuéstelos ligeramente en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Hidrátelos en agua caliente por al menos 20 minutos o hasta que estén suaves.
Mientras los chiles se hidratan, corte el lomo de cerdo magro en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Sazone la carne con la mitad de la sal y la pimienta.
Corte 50 gramos de cebolla blanca en trozos grandes y el resto en cubos pequeños. Pique finamente un diente de ajo y el resto déjelos enteros para la salsa.
En una olla grande o cacerola, caliente 5 mililitros de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore los trozos de cerdo por todos sus lados hasta que estén sellados. Retire la carne y reserve.
En la misma olla, agregue los 10 mililitros restantes de aceite de oliva. Sofría los trozos grandes de cebolla y los dos dientes de ajo enteros por 3-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los tomates rojos cortados por la mitad y cocine por 5-7 minutos hasta que estén suaves.
Escurra los chiles pasilla hidratados y colóquelos en la licuadora junto con la cebolla y los tomates sofritos, los dientes de ajo enteros, el comino, el orégano y el caldo de pollo. Licúe hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, agregue un poco más de agua para lograr la consistencia deseada.
Pase la salsa por un colador fino para eliminar cualquier resto de piel o semilla de los chiles. Esto asegurará una salsa más tersa.
Regrese la carne de cerdo a la olla. Vierta la salsa colada sobre la carne. Agregue la sal y pimienta restantes al gusto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento por 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.
Sirva caliente, acompañado de arroz integral o verduras al vapor para una comida completa y nutritiva.
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