Cerdo magro en salsa de cacahuate y chile guajillo
Descripción
Una versión saludable y nutritiva del tradicional guiso mexicano, utilizando lomo de cerdo extra magro y una salsa rica en grasas insaturadas provenientes del cacahuate natural.
Instrucciones
Limpiar los chiles guajillo retirando las semillas y las venas.
Asar los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo en un comal hasta que la piel esté ligeramente tatemada.
Hidratar los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen.
Licuar los chiles hidratados, los jitomates, la cebolla, el ajo, el cacahuate tostado y el caldo de pollo hasta obtener una salsa completamente tersa. Colar si es necesario.
Cortar el lomo de cerdo en cubos de aproximadamente 2 centímetros y sazonar con la sal y la pimienta.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sellar los cubos de cerdo a fuego medio-alto hasta que doren de manera uniforme.
Verter la salsa de cacahuate sobre la carne sellada y añadir la pizca de canela en polvo.
Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.
Servir caliente, preferiblemente acompañado de vegetales al vapor o arroz integral.
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