Chilaquiles verdes con tortilla horneada y huevo
Descripción
Una versión saludable de los chilaquiles tradicionales, utilizando tortillas horneadas para reducir grasas saturadas y huevo para un desayuno completo y nutritivo.
Instrucciones
Cortar las tortillas de maíz en triángulos y distribuirlas en una charola para horno.
Hornear las tortillas a 180°C durante 12 a 15 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
Hervir los tomatillos y el chile serrano en una olla con agua durante 8 minutos o hasta que cambien de color.
Licuar los tomatillos, el chile, la cebolla, el ajo y la mitad del cilantro con un poco de agua de la cocción hasta obtener una salsa homogénea.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola, verter la salsa verde, añadir la sal y cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Cocinar los huevos en una sartén antiadherente al gusto, ya sean estrellados o revueltos, sin añadir grasa extra.
Colocar los totopos horneados en un plato hondo y bañarlos con la salsa verde caliente.
Servir los huevos sobre los chilaquiles y decorar con el queso panela desmoronado, el yogur griego y el resto del cilantro picado.
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