Huevos ahogados en salsa de frijol negro
Descripción
Una nutritiva y reconfortante receta de huevos escalfados en una salsa suave de frijol negro, rica en fibra y proteína vegetal, ideal para un desayuno equilibrado.
Instrucciones
Picar finamente la cebolla y el diente de ajo.
Licuar los frijoles negros cocidos con el caldo de verduras y el chile chipotle hasta obtener una consistencia tersa y líquida.
En una sartén antiadherente, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Verter la salsa de frijol licuada en la sartén y agregar las hojas de epazote; dejar que hierva a fuego medio durante 5 minutos.
Reducir el fuego al mínimo. Cascar los huevos uno a uno y verterlos con cuidado sobre la salsa, manteniendo una separación entre ellos.
Tapar la sartén y cocinar por 6 a 8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan tiernas.
Retirar las hojas de epazote.
Servir los huevos con abundante salsa y decorar con el queso panela desmoronado y el aguacate en rebanadas.
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