Chiles Morrones Asados Rellenos de Verdura
Descripción
Una guarnición saludable y nutritiva, estos chiles porrones son asados a la perfección y rellenos con una mezcla vibrante de verduras frescas, ofreciendo un alto valor nutricional y bajo contenido de grasas saturadas.
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Lavar y secar los chiles porrones. Colocarlos en una bandeja para hornear y asar en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la piel esté ampollada y ligeramente carbonizada.
Retirar los chiles del horno y colocarlos inmediatamente en una bolsa de plástico o un recipiente hermético para que suden durante 10-15 minutos. Esto facilitará el pelado.
Mientras los chiles se enfrían, preparar el relleno. Picar finamente la cebolla, el ajo, las zanahorias, el calabacín y el pimiento rojo en cubos pequeños (brunoise).
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes (aproximadamente 3-5 minutos).
Incorporar las zanahorias y el pimiento rojo. Cocinar durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añadir el calabacín y los granos de elote. Cocinar por otros 3-5 minutos. Sazonar con comino, pimentón dulce, sal y pimienta. Retirar del fuego y mezclar con el cilantro fresco picado.
Una vez que los chiles estén lo suficientemente fríos para manipular, retirarles la piel con cuidado. Hacer una incisión a lo largo de un lado de cada chile y retirar las semillas y las venas, dejando el tallo intacto si es posible.
Rellenar cada chile generosamente con la mezcla de verduras preparada.
Los chiles rellenos se pueden servir inmediatamente o se pueden regresar al horno por 5-10 minutos a 180°C (350°F) si se desea que estén más calientes y los sabores se mezclen un poco más. Servir como guarnición.
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