Chiles Porrones Asados Rellenos de Verduras
Descripción
Chiles porrones asados y rellenos con una mezcla nutritiva de lentejas y diversas verduras, sazonados con especias aromáticas. Una opción saludable, baja en grasas saturadas y rica en fibra y vitaminas.
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava los chiles porrones y colócalos enteros en una bandeja para hornear. Ásalos durante 20-25 minutos, o hasta que la piel esté ampollada y ligeramente carbonizada. Retíralos del horno, colócalos en una bolsa de plástico cerrada o cúbrelos con un paño húmedo durante 10 minutos para que suden, lo que facilitará pelarlos.
Mientras los chiles se enfrían, prepara el relleno. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Lava y corta el calabacín y la zanahoria en dados pequeños. Limpia los champiñones y córtalos en láminas o dados.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, evitando que se dore.
Agrega la zanahoria y el calabacín a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añade los champiñones y cocina hasta que hayan soltado su agua y se haya evaporado.
Incorpora las lentejas cocidas, el tomate triturado, el comino molido y el pimentón dulce. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos para que los sabores se integren.
Retira los chiles porrones de la bolsa o el paño. Pélalos con cuidado, retira el tallo y las semillas, abriéndolos por un lado para formar una 'barca'.
Rellena cada chile porrón con la mezcla de verduras y lentejas. Colócalos de nuevo en la bandeja para hornear.
Hornea los chiles rellenos durante 10-15 minutos, o hasta que estén bien calientes. Pica finamente el perejil fresco.
Sirve los chiles porrones asados rellenos de verduras calientes, espolvoreados con perejil fresco picado.
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