Pimientos Rellenos de Verduras Nutritivas
Descripción
Una receta saludable y colorida de pimientos morrones rellenos con una mezcla de vegetales frescos, ideal como guarnición nutritiva y baja en grasas saturadas. Perfecta para complementar cualquier plato principal.
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Lavar los pimientos morrones, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar las semillas y las membranas blancas. Colocarlos en una bandeja para horno con la parte cortada hacia arriba.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Laminar los champiñones. Picar el ajo.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorporar el ajo picado y la zanahoria, cocinar por 3 minutos más. Luego añadir el calabacín y los champiñones, y cocinar hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
Añadir el maíz dulce y el tomate triturado a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazonar con sal, pimienta negra molida y orégano seco. Picar el perejil fresco e incorporarlo al relleno.
Rellenar generosamente cada mitad de pimiento con la mezcla de verduras. Verter el caldo de verduras en el fondo de la bandeja del horno.
Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté bien caliente. Servir inmediatamente como guarnición nutritiva.
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