Coliflor rostizada entera con adobo de tres chiles
Descripción
Una deliciosa y nutritiva alternativa vegetal, donde la coliflor entera se impregna de un adobo tradicional de chiles secos y se hornea hasta alcanzar una textura tierna y un sabor ahumado.
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C.
Lavar la coliflor y retirar las hojas verdes de la base manteniendo la pieza entera.
Retirar las semillas y venas de los chiles ancho, guajillo y pasilla, luego hidratarlos en agua caliente por 10 minutos.
Licuar los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta suave.
Colocar la coliflor en una bandeja para horno y barnizar toda la superficie y los huecos internos con el adobo de tres chiles.
Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear durante 30 minutos.
Retirar el papel aluminio y continuar el horneado por 15 a 20 minutos adicionales para que el adobo se caramelice y la coliflor dore ligeramente.
Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir caliente, rebanando en gajos gruesos.
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