Curry de pollo con leche de coco y albahaca
Descripción
Una versión saludable y aromática del clásico curry tailandés, utilizando pechuga de pollo magra, leche de coco ligera y vegetales frescos para un alto valor nutricional.
Instrucciones
Cortar la pechuga de pollo en cubos de 2 centímetros.
Picar la cebolla y el ajo finamente, y rallar el jengibre fresco.
Trocear el calabacín y el pimiento rojo en trozos de tamaño bocado.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sellar el pollo hasta que esté dorado; retirar y reservar.
En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos.
Agregar la pasta de curry rojo y remover durante un minuto para que suelte su aroma.
Añadir el calabacín y el pimiento rojo, salteando por un par de minutos más.
Verter la leche de coco ligera y el caldo de verduras, mezclando bien todos los ingredientes.
Incorporar el pollo reservado y cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que la salsa reduzca un poco.
Retirar del fuego e incorporar las hojas de albahaca fresca picadas justo antes de servir.
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