Pollo al Curry con Leche de Coco Ligera y Verduras
Descripción
Un delicioso y nutritivo curry de pollo con leche de coco ligera y una variedad de verduras frescas. Esta receta es baja en grasas saturadas y rica en nutrientes, ideal para una comida principal saludable.
Instrucciones
Corta la pechuga de pollo en cubos de 2-3 cm. Sazona con sal y pimienta negra.
Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre fresco. Corta el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria en julianas o cubos pequeños.
Calienta el aceite de oliva extra virgen en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos.
Añade el ajo y el jengibre picados, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
Incorpora el curry en polvo y cocina, removiendo constantemente, durante 1 minuto para que libere sus aromas.
Agrega los cubos de pollo a la olla y dóralos por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y la leche de coco ligera. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Añade la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina a fuego lento por otros 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven una ligera textura crujiente.
Incorpora las espinacas frescas y cocina solo hasta que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos.
Retira del fuego. Agrega el jugo de lima y el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Sirve caliente, preferiblemente acompañado de arroz integral o quinoa para una comida completa y nutritiva.
Recetas Similares
No te detengas, ¡sigue explorando nuevos sabores!
Curry de pollo con leche de coco y albahaca
Una versión saludable y aromática del clásico curry tailandés, utilizando pechuga de pollo magra, leche de coco ligera y vegetales frescos para un alto valor nutricional.
Garbanzos al Curry con Cúrcuma y Zanahoria
Una receta nutritiva y sabrosa de garbanzos con un toque exótico de curry y cúrcuma, combinada con la dulzura de la zanahoria. Es un plato principal vegano, alto en fibra y proteína vegetal, bajo en grasas saturadas y sin embutidos, ideal para una alimentación saludable según las Guías Alimentarias 2025.
Sopa de Lenteja con Curry y Leche de Coco
Una sopa de lentejas nutritiva y aromática, realzada con especias de curry y la cremosidad de la leche de coco ligera. Es una opción saludable, baja en grasas saturadas y rica en fibra y proteínas vegetales.
Garbanzos al curry con cúrcuma y calabacita
Un guiso nutritivo y aromático de garbanzos con calabacita, sazonado con cúrcuma y especias, ideal para una alimentación saludable y equilibrada.
Garbanzos al Curry con Cúrcuma y Calabacita
Un plato nutritivo y aromático de garbanzos cocidos con calabacita fresca, especias de curry y cúrcuma, ideal para una comida saludable y llena de sabor. Bajo en grasas saturadas y alto en fibra.