Garbanzos al Curry con Cúrcuma y Zanahoria
Descripción
Una receta nutritiva y sabrosa de garbanzos con un toque exótico de curry y cúrcuma, combinada con la dulzura de la zanahoria. Es un plato principal vegano, alto en fibra y proteína vegetal, bajo en grasas saturadas y sin embutidos, ideal para una alimentación saludable según las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en dados pequeños.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
Añade las zanahorias en dados, el curry en polvo y la cúrcuma. Cocina removiendo durante 3-4 minutos para que las especias liberen su sabor.
Vierte el tomate triturado y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Agrega los garbanzos cocidos y escurridos, el caldo de verduras y la leche de coco ligera. Mezcla bien.
Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.
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