Ejotes con salsa de cacahuate y chile seco
Descripción
Una guarnición nutritiva y llena de sabor, donde ejotes tiernos se cubren con una cremosa y ligeramente picante salsa de cacahuate y chile seco. Es una opción saludable y de alto valor nutricional, baja en grasas saturadas.
Instrucciones
Lava y despuntala los ejotes. Cocínalos al vapor o hiérvelos en agua con una pizca de sal por 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos y reserva.
En un sartén pequeño sin aceite, tuesta los chiles de árbol secos por 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Retira del fuego y sumérgelos en agua caliente por 10 minutos para rehidratarlos.
Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla blanca.
En una licuadora, combina los chiles rehidratados (sin el agua de remojo), el ajo picado, la cebolla picada, la mantequilla de cacahuate natural, el agua, el jugo de limón y la sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si es necesario, añade un poco más de agua (15-30 ml) para ajustar la consistencia.
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Agrega la salsa de cacahuate y chile y cocina por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se mezclen.
Incorpora los ejotes cocidos a la salsa, mezcla bien para que se cubran por completo. Cocina por 2 minutos más para que los ejotes se impregnen del sabor de la salsa y se calienten.
Sirve inmediatamente como guarnición.
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