Huevos con ejotes asados y salsa de chile de árbol
Descripción
Un desayuno nutritivo y equilibrado que combina la proteína del huevo con la fibra de los ejotes asados, realzado con una salsa picante tradicional de chile de árbol.
Instrucciones
Lavar y retirar las puntas de los ejotes.
Asar los ejotes enteros en un comal o sartén caliente a fuego medio hasta que estén tiernos y presenten marcas de asado. Retirar del fuego y picar en trozos pequeños.
Para la salsa, asar el jitomate, el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chiles de árbol en el comal hasta que la piel del jitomate esté tatemada.
Licuar el jitomate, la cebolla, el ajo y los chiles con una pizca de sal y un chorrito de agua hasta obtener una salsa homogénea.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente.
Agregar los ejotes picados a la sartén y saltear brevemente.
Batir ligeramente los huevos en un recipiente y verterlos sobre los ejotes.
Cocinar a fuego medio revolviendo suavemente hasta que el huevo esté firme pero jugoso.
Servir los huevos con ejotes en un plato y bañar con la salsa de chile de árbol preparada.
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