Ejotes Salteados con Almendras Fileteadas
Descripción
Una guarnición saludable y nutritiva que combina la frescura de los ejotes tiernos con el crujido de las almendras tostadas, realzando sus sabores naturales con un toque de ajo.
Instrucciones
Lavar bien los ejotes y cortar las puntas. Si son muy largos, se pueden cortar por la mitad.
En una olla, llevar agua a ebullición con una pizca de sal. Cocinar los ejotes en el agua hirviendo durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Escurrir inmediatamente y pasar por agua fría con hielo para detener la cocción y mantener su color vibrante. Escurrir nuevamente.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, tostar las almendras fileteadas sin aceite, moviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos. Retirar las almendras de la sartén y reservar.
Picar finamente los dientes de ajo.
En la misma sartén, añadir el aceite de oliva extra virgen y calentar a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear durante 30 segundos, hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
Incorporar los ejotes cocidos y escurridos a la sartén con el ajo. Saltear durante 3-4 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que los ejotes estén bien calientes y ligeramente dorados.
Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.
Retirar del fuego, añadir las almendras fileteadas tostadas y mezclar bien.
Servir inmediatamente como guarnición.
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