Enfrijoladas de maíz azul con queso panela
Descripción
Un desayuno tradicional y nutritivo que utiliza tortillas de maíz azul ricas en antioxidantes, bañadas en una salsa de frijol negro alta en fibra y rellenas de queso panela bajo en grasa, siguiendo las guías de salud 2025.
Instrucciones
Licuar los frijoles negros previamente cocidos con el caldo de verduras y el chile chipotle hasta obtener una salsa de consistencia tersa.
Verter la salsa en una olla pequeña y calentar a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo constantemente.
Picar finamente la cebolla blanca y el cilantro fresco.
Cortar el queso panela en bastones delgados o desmoronarlo con las manos.
Calentar las tortillas de maíz azul en un comal a fuego medio hasta que estén suaves y flexibles.
Sumergir cada tortilla caliente en la salsa de frijol, asegurándose de que queden bien cubiertas por ambos lados.
Colocar la tortilla en un plato, rellenar con el queso panela y doblar por la mitad.
Bañar con un poco más de salsa caliente y decorar con la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de aguacate y un hilo de aceite de oliva extra virgen.
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