Enfrijoladas de Maíz Azul con Salsa de Frijol Negro

Para la salsa de frijol: Picar finamente 60 gramos de cebolla y los dientes de ajo. En una cacerola, calentar el aceite de aguacate a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3-5 minutos.

Agregar los frijoles negros cocidos (sin caldo si escurrieron, o con un poco si es necesario), el caldo de verduras, la ramita de epazote y el comino molido. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Retirar la ramita de epazote. Transferir la mezcla a una licuadora y procesar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de caldo de verduras o agua para lograr la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Calentar las tortillas de maíz azul una por una en un comal o sartén ligeramente engrasado hasta que estén suaves y flexibles.

Pasar cada tortilla caliente por la salsa de frijol negro, asegurándose de que quede bien cubierta por ambos lados. Doblar la tortilla por la mitad o en cuartos y colocarla en un plato.

Repetir el proceso con todas las tortillas, sirviendo 3 por porción.

Para los acompañamientos: Desmoronar el queso fresco. Picar el aguacate en cubos. Cortar la cebolla morada en juliana fina. Picar el cilantro fresco.

Servir las enfrijoladas bañadas con un poco más de salsa caliente si se desea y decorar con el queso fresco desmoronado, los cubos de aguacate, la cebolla morada y el cilantro fresco.