Enmoladas de pollo con tortilla horneada y queso
Descripción
Unas deliciosas enmoladas de pollo con tortillas horneadas, cubiertas con un mole nutritivo y queso bajo en grasa, ideales para un desayuno completo y saludable, siguiendo las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Cocina la pechuga de pollo en agua hirviendo hasta que esté bien cocida. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y desmenúzala finamente. Reserva.
En una cacerola pequeña, calienta el mole poblano a fuego medio. Si el mole está muy espeso, agrega poco a poco el caldo de pollo bajo en sodio hasta obtener una consistencia ligeramente fluida pero que cubra bien la cuchara. Mantén caliente.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Con una brocha de cocina, unta ligeramente cada tortilla de maíz con el aceite vegetal por ambos lados. Colócalas en una charola para hornear y hornéalas por 3-5 minutos o hasta que estén suaves y flexibles, sin que se doren demasiado. Esto las hará más manejables para enrollar y reducirá el uso de grasa.
Rellena cada tortilla con una porción del pollo desmenuzado y enróllalas. Coloca las enmoladas rellenas en un refractario apto para horno.
Baña las enmoladas con el mole poblano caliente, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Ralla el queso panela y distribúyelo uniformemente sobre las enmoladas.
Hornea por 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee ligeramente.
Mientras tanto, pica finamente la cebolla blanca y el cilantro fresco para la guarnición.
Retira del horno y sirve inmediatamente, decorando con la cebolla picada y el cilantro fresco.
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