Frijoles Negros con Hoja de Aguacate
Descripción
Una receta nutritiva y sabrosa de frijoles negros, baja en grasas saturadas y rica en fibra, realzada con el toque aromático de las hojas de aguacate, siguiendo las Guías Alimentarias 2025 para un alto valor nutricional.
Instrucciones
Remoje los frijoles negros en abundante agua durante al menos 8 horas o preferiblemente toda la noche. Descarte el agua de remojo y enjuague bien los frijoles.
En una olla grande o de presión, coloque los frijoles enjuagados. Agregue 2000 mililitros de agua fresca, la cebolla entera y los dientes de ajo pelados.
Cocine los frijoles. Si usa olla de presión, cocine por 45-60 minutos después de que alcance la presión. Si usa olla normal, cocine a fuego medio-bajo por 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles estén suaves, añadiendo más agua caliente si es necesario para mantenerlos cubiertos.
Una vez que los frijoles estén casi suaves, retire la cebolla y el ajo. Puede descartarlos o licuarlos con un poco de frijoles para incorporarlos a la preparación si desea un sabor más intenso y una textura ligeramente más espesa.
Agregue las hojas de aguacate y el epazote a la olla con los frijoles. Continúe cocinando por 15-20 minutos adicionales para que los sabores se integren.
En una sartén pequeña, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Si desea, puede sofreír ligeramente la cebolla y el ajo retirados anteriormente (si no los licuó) para un sabor más profundo, o simplemente agregue una porción de frijoles cocidos y el caldo para hacer un refrito ligero.
Sazone los frijoles con sal al gusto. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Si desea una consistencia más espesa, puede machacar una porción de los frijoles con un machacador de papas o licuar una taza de frijoles con un poco de su caldo y regresar a la olla.
Retire las hojas de aguacate y el epazote antes de servir, o déjelos si prefiere. Sirva calientes como acompañamiento o plato principal.
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