Pollo en mole poblano ligero con cacao puro

Cocer la pechuga de pollo en el caldo de pollo bajo en sodio hasta que esté completamente cocida; retirar el pollo y reservar el caldo.

Limpiar los chiles retirando las semillas y las venas.

Tostar los chiles en un comal caliente por unos segundos cuidando que no se quemen para evitar que la salsa se amargue.

Asar el jitomate, la cebolla y los dientes de ajo en el mismo comal hasta que la piel del jitomate esté tatemada y los vegetales estén suaves.

Tostar las almendras y las semillas de calabaza a fuego bajo en una sartén seca hasta que suelten su aroma y doren ligeramente.

Licuar los chiles tostados, el jitomate asado, la cebolla, el ajo, las almendras, las semillas de calabaza, la canela, el cacao puro y 250 mililitros del caldo de cocción hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

Calentar el aceite de oliva extra virgen en una cacerola grande y verter la salsa de mole.

Cocinar la salsa a fuego medio-bajo durante 15 minutos, moviendo constantemente y añadiendo más caldo si es necesario para ajustar la consistencia.

Cortar la pechuga de pollo cocida en cubos o rebanadas e incorporarla a la salsa.

Permitir que el conjunto se caliente por 5 minutos adicionales para integrar los sabores antes de servir.