Ensalada de Ejotes con Aderezo de Mostaza Ligera
Descripción
Una ensalada fresca y nutritiva de ejotes al dente combinada con tomates cherry y cebolla morada, aderezada con una vinagreta ligera de mostaza Dijon. Perfecta como acompañamiento saludable.
Instrucciones
Lava y recorta los ejotes. Cocínalos al vapor o hiérvelos en agua con un poco de sal durante 3-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Escúrrelos y sumérgelos inmediatamente en agua fría con hielo para detener la cocción y mantener su color vibrante. Escurre muy bien y reserva.
Mientras los ejotes se enfrían, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela la cebolla morada y córtala en julianas muy finas. Pica finamente el perejil fresco.
Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, combina la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el agua, la miel o jarabe de arce (si usas), la sal marina y la pimienta negra. Bate enérgicamente con un tenedor o batidor pequeño hasta que todos los ingredientes estén bien emulsionados y el aderezo tenga una consistencia homogénea.
En un tazón grande, combina los ejotes enfriados y escurridos, los tomates cherry cortados, la cebolla morada en julianas y el perejil picado.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir para potenciar los sabores.
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