Ensalada de nopales con vinagreta de xoconostle
Descripción
Una ensalada mexicana tradicional y refrescante, rica en fibra y antioxidantes, que utiliza la acidez natural del xoconostle para crear una vinagreta nutritiva sin aditivos procesados.
Instrucciones
Cortar los nopales en cubos medianos.
Hervir el agua en una olla con el diente de ajo y una pizca de sal. Agregar los nopales y cocinar por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Escurrir los nopales y enjuagarlos con agua fría para retirar el exceso de mucílago (baba). Reservar.
Picar el jitomate y la cebolla morada en cubos pequeños. Picar finamente el cilantro.
Para la vinagreta: Pelar los xoconostles, retirar las semillas y picar la pulpa muy finamente hasta obtener una consistencia casi líquida. Mezclar esta pulpa en un frasco con el aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Agitar vigorosamente.
En un tazón grande, combinar los nopales, el jitomate, la cebolla y el cilantro.
Bañar la mezcla con la vinagreta de xoconostle y revolver suavemente para integrar los sabores.
Servir a temperatura ambiente o fría.
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