Ensalada de tres frijoles con vinagreta de limón
Descripción
Una ensalada refrescante y nutritiva cargada de fibra y proteínas vegetales, ideal para una alimentación saludable y equilibrada siguiendo las guías de bajo contenido en grasas saturadas.
Instrucciones
Escurrir y enjuagar cuidadosamente los frijoles negros, rojos y blancos bajo el chorro de agua fría.
Picar la cebolla morada y el pimiento rojo en cubos pequeños y uniformes.
Picar finamente las hojas de cilantro fresco.
En un tazón grande, combinar las tres variedades de frijoles con la cebolla, el pimiento y el cilantro.
En un frasco pequeño o bol, batir el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón, la sal y la pimienta negra hasta obtener una emulsión.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente con una cuchara grande para asegurar que todos los ingredientes queden cubiertos.
Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren perfectamente.
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