Ensalada 'Green Goddess' de Quelites y Pepitas
Descripción
Una ensalada vibrante y nutritiva inspirada en el aderezo Green Goddess, pero adaptada para ser baja en grasas saturadas y alta en valor nutricional. Utiliza quelites frescos y semillas de calabaza, ofreciendo una opción saludable y deliciosa como acompañamiento.
Instrucciones
Lava y desinfecta cuidadosamente los quelites. Escúrrelos bien y córtalos en trozos si son muy grandes. Reserva.
Lava el pepino y córtalo en medias lunas o cubos pequeños. Lava los rábanos y córtalos en rodajas finas. Mezcla con los quelites en un tazón grande.
Para preparar el aderezo 'Green Goddess': en una licuadora o procesador de alimentos, combina el yogurt natural sin grasa, el cilantro fresco, el perejil fresco, el cebollín, el ajo pelado, el jugo de limón, el vinagre de manzana y el aceite de oliva extra virgen. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Sazona el aderezo con sal y pimienta negra molida al gusto, y vuelve a procesar brevemente para incorporar.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quelites, pepino y rábanos. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en un sartén seco a fuego medio durante 2-3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Ten cuidado de que no se quemen.
Sirve la ensalada inmediatamente, espolvoreando las semillas de calabaza tostadas por encima para añadir un toque crujiente.
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