Ensalada Shira-ae de espinacas y tofu
Descripción
Una ensalada tradicional japonesa de espinacas blanqueadas con un aderezo cremoso de tofu y sésamo, rica en proteínas vegetales, calcio y hierro.
Instrucciones
Lavar las espinacas y blanquearlas en agua hirviendo durante 30 segundos.
Retirar las espinacas, sumergirlas en agua con hielo para detener la cocción, escurrirlas y exprimirlas con las manos para eliminar todo el exceso de agua.
Cortar las espinacas exprimidas en trozos de aproximadamente 3 centímetros.
Envolver el tofu en papel de cocina y colocar un peso ligero encima durante 10 minutos para extraer el exceso de humedad.
Triturar las semillas de sésamo en un mortero hasta que se conviertan en un polvo grueso y ligeramente aceitoso.
Añadir el tofu escurrido, el miso blanco, el azúcar de coco y la salsa de soja al mortero; machacar y mezclar hasta obtener una pasta cremosa.
Combinar las espinacas con el aderezo de tofu en un bol, mezclando suavemente para que queden bien integradas, y servir inmediatamente.
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