Estofado de Res Magra con Vino Tinto y Verduras

Corta la carne de res magra en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Sazona con sal y pimienta negra.

Pica la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos medianos (mirepoix). Pica finamente el ajo.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas para evitar que se amontone, retirándola a un plato una vez dorada.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate. Cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente.

Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo pegado (desglasar). Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos para que el alcohol se evapore y el vino se reduzca ligeramente.

Regresa la carne dorada a la olla. Añade el caldo de res, la hoja de laurel y la ramita de tomillo fresco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño similar a la carne.

Pasado el tiempo de cocción inicial, añade las patatas a la olla. Cocina a fuego lento, tapado, durante 20-30 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y las patatas cocidas.

Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Incorpora los guisantes verdes congelados y cocina por 5 minutos adicionales, o hasta que estén calientes.

Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.