Minestrone de Leguminosas Mixtas y Verduras de Temporada
Descripción
Un minestrone saludable y nutritivo, repleto de leguminosas mixtas y verduras de temporada. Esta receta cumple con las Guías Alimentarias 2025 al ser libre de embutidos, baja en grasas saturadas y de alto valor nutricional, ideal para una comida completa y reconfortante.
Instrucciones
Prepara los vegetales: pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Pica el ajo. Corta el calabacín y las judías verdes en trozos pequeños.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
Agrega el ajo picado y el orégano seco. Cocina por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante.
Incorpora el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade el calabacín, las judías verdes, las lentejas cocidas, los garbanzos cocidos y las alubias blancas cocidas. Cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.
Retira la hoja de laurel. Añade las espinacas frescas y cocina por 2-3 minutos hasta que se marchiten.
Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
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