Picadillo de Res Magro con Muchas Verduras

Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Pela y corta las zanahorias, papas y calabacín en cubos pequeños (aproximadamente 0.5 cm). Si usas tomates frescos, pélalos y pícalos finamente o tritúralos.

En una olla grande o sartén profunda a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.

Añade el ajo picado y el pimiento rojo en cubos. Cocina por 3 minutos más, hasta que el pimiento comience a ablandarse.

Incorpora la carne de res molida magra. Rompe la carne con una cuchara de madera y cocínala hasta que esté completamente dorada y sin rastros rosados. Escurre cualquier exceso de grasa si es necesario, aunque al ser magra debería ser mínimo.

Agrega las zanahorias y las papas en cubos. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.

Añade el tomate picado o triturado, el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.

Vierte el agua o caldo de res bajo en sodio. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas y zanahorias estén tiernas.

Incorpora el calabacín en cubos y los chícharos congelados. Cocina por 5-7 minutos más, o hasta que el calabacín esté tierno pero aún conserve un poco de firmeza y los chícharos estén cocidos.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira del fuego.

Pica finamente el cilantro fresco. Sirve el picadillo caliente, espolvoreado con el cilantro picado.