Frijoles con chile de árbol asado al comal
Descripción
Una receta nutritiva y reconfortante de frijoles de la olla, preparados con técnicas tradicionales para resaltar el sabor ahumado de los chiles tostados sin añadir grasas saturadas ni embutidos, siguiendo las pautas de salud actuales.
Instrucciones
Limpiar los frijoles eliminando piedras o impurezas y lavarlos con agua fría.
Remojar los frijoles en abundante agua durante al menos 8 horas para mejorar la biodisponibilidad de nutrientes y facilitar la digestión.
Desechar el agua de remojo y colocar los frijoles en una olla grande con los 2 litros de agua limpia.
Cortar la cebolla por la mitad; agregar una mitad entera y los dientes de ajo pelados a la olla.
Cocinar a fuego medio-bajo hasta que los frijoles estén completamente suaves, aproximadamente 90 minutos.
Calentar un comal a fuego medio y colocar los chiles de árbol secos.
Tostar los chiles brevemente por ambos lados hasta que cambien ligeramente de color y liberen su aroma, cuidando que no se quemen.
Picar finamente la mitad restante de la cebolla y acitronarla en una sartén con el aceite de aguacate hasta que esté transparente.
Una vez cocidos los frijoles, retirar la cebolla y el ajo cocidos de la olla.
Incorporar la cebolla acitronada, los chiles tostados enteros, la sal de mar y la rama de epazote a la olla.
Permitir que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos adicionales para que los sabores se integren antes de servir.
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