Frijoles negros a la olla con epazote y cebolla quemada
Descripción
Una versión saludable y tradicional de frijoles negros cocidos lentamente, aromatizados con epazote y el sabor ahumado de la cebolla tatemada, rica en fibra y proteína vegetal.
Instrucciones
Limpiar los frijoles de impurezas y lavarlos bajo el chorro de agua.
Remojar los frijoles en abundante agua durante al menos 8 horas; transcurrido el tiempo, desechar el agua de remojo.
Colocar los frijoles en una olla grande con los 2 litros de agua limpia.
Cortar la cebolla blanca por la mitad. En un comal o sartén a fuego alto, asar una mitad de la cebolla hasta que las capas exteriores estén bien quemadas y negras.
Picar finamente la otra mitad de la cebolla y los dientes de ajo.
Añadir a la olla la mitad de cebolla quemada, la cebolla picada, el ajo y el aceite de aguacate.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar con la olla tapada hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente entre 90 y 120 minutos.
Añadir las ramas de epazote y la sal de mar cuando falten 10 minutos para terminar la cocción.
Retirar la pieza de cebolla quemada y las ramas de epazote antes de servir.
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