Frijoles Negros con Hoja Santa y Epazote
Descripción
Una receta tradicional mexicana de frijoles negros enriquecida con el aroma distintivo de hoja santa y epazote, preparada siguiendo las Guías Alimentarias 2025 para un alto valor nutricional y bajo contenido de grasas saturadas, sin embutidos y con un perfil de grasa saludable.
Instrucciones
Remojar los frijoles negros secos en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Descartar el agua de remojo antes de cocinar.
Enjuagar bien los frijoles remojados y colocarlos en una olla grande. Cubrir con 1.5 litros de agua fresca.
Añadir 50 gramos de cebolla cortada en cuartos y 5 gramos de ajo entero a la olla con los frijoles.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles estén muy tiernos. Añadir más agua caliente si es necesario para mantener los frijoles cubiertos.
Mientras los frijoles se cocinan, picar finamente los 50 gramos restantes de cebolla y los 5 gramos restantes de ajo.
Cuando los frijoles estén tiernos, retirar la cebolla y el ajo que se cocinaron con ellos (pueden ser desechados o machacados e incorporados si se desea).
En una sartén separada, calentar el aceite de aguacate a fuego medio.
Agregar la cebolla picada y el ajo picado a la sartén y sofreír hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorporar la hoja santa cortada en tiras y el epazote picado a la sartén. Cocinar por 1-2 minutos hasta que las hojas se ablanden y suelten su aroma.
Transferir una taza de frijoles cocidos con un poco de su caldo a la sartén con el sofrito. Machacar ligeramente algunos frijoles para espesar la mezcla.
Verter el contenido de la sartén de vuelta a la olla grande con los frijoles restantes.
Mezclar bien y cocinar a fuego lento por otros 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Sazonar con sal al gusto y servir calientes.
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