Frijoles con veneno de chile colorado saludable
Descripción
Una versión saludable y nutritiva de los tradicionales frijoles con veneno, utilizando aceite de oliva virgen para reducir las grasas saturadas y chiles secos para un sabor intenso y auténtico.
Instrucciones
Limpiar los chiles guajillo y ancho eliminando los tallos, las semillas y las venas internas.
Hervir los chiles en el agua durante 10 minutos hasta que se ablanden por completo.
Licuar los chiles hidratados junto con los dientes de ajo, la mitad de la cebolla blanca, el comino y 100 mililitros del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea.
Picar finamente la mitad restante de la cebolla blanca.
Calentar el aceite de oliva virgen en una cacerola a fuego medio y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
Verter la salsa de chiles en la cacerola pasándola por un colador para descartar residuos de piel.
Cocinar la salsa durante 5 minutos para que los sabores se concentren y el color se intensifique.
Añadir los frijoles bayos previamente cocidos a la cacerola y machacarlos con un prensador manual hasta obtener una consistencia semi-puré.
Mezclar bien los frijoles con la salsa de chile (el veneno), añadir la sal y cocinar a fuego bajo por 10 minutos adicionales para que los sabores se integren perfectamente.
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