Frijoles de la Olla con Xoconostle
Descripción
Una versión nutritiva y deliciosa de los tradicionales frijoles de la olla mexicanos, enriquecida con el toque ácido y fibroso del xoconostle, y preparada siguiendo las Guías Alimentarias 2025 para un alto valor nutricional y bajo contenido de grasas saturadas.
Instrucciones
Lava los frijoles negros remojados y escúrrelos. Desecha el agua de remojo.
En una olla grande, coloca los frijoles escurridos. Añade el agua, la mitad de la cebolla y los dientes de ajo pelados. No añadas sal en este punto.
Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves. Esto puede tomar de 2 a 3 horas en olla convencional, o 45-60 minutos en olla a presión.
Mientras los frijoles se cocinan, prepara los xoconostles: pélalos, retira las semillas y córtalos en cuartos.
Una vez que los frijoles estén suaves, retira la cebolla y el ajo de la olla.
Incorpora los xoconostles cortados y las ramas de epazote fresco a la olla.
Cocina por 15-20 minutos adicionales a fuego bajo, o hasta que los xoconostles estén tiernos pero aún conserven su forma.
Finalmente, añade la sal al gusto. Prueba y ajusta si es necesario.
Sirve los frijoles calientes como acompañamiento o plato principal, buscando opciones saludables para complementar.
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