Sopa de Haba Seca con Nopales Picados
Descripción
Una nutritiva y reconfortante sopa de haba seca con nopales, preparada siguiendo las Guías Alimentarias 2025. Es baja en grasas saturadas, rica en fibra y proteína vegetal, ideal para una alimentación saludable y equilibrada.
Instrucciones
Remojar las habas secas en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar bien antes de usar.
Lavar los nopales y cortarlos en cubos pequeños (aproximadamente 1x1 cm). En una olla, cocinarlos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos y hayan soltado la baba. Escurrir y enjuagar bajo el grifo con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de baba.
En una olla grande, colocar las habas remojadas y escurridas con 1.5 litros de agua fresca. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Escurrir y reservar.
Mientras se cocinan las habas y los nopales, licuar el tomate, la cebolla y el ajo con 100 ml del caldo de verduras hasta obtener una salsa fina y homogénea.
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Verter la salsa licuada y cocinar por 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambie de color y reduzca ligeramente.
Añadir el resto del caldo de verduras a la olla con la salsa. Llevar a ebullición.
Incorporar las habas cocidas y los nopales escurridos a la sopa. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 10-15 minutos adicionales para que los sabores se integren.
Picar finamente el cilantro fresco. Retirar la sopa del fuego, añadir el cilantro picado y servir caliente.
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